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中国八大名菜之一的粤菜特色是什么?

来源:https://www.fatboobsyfatass.com 时间:2024-09-05 编辑:admin 手机版

中国八大名菜之一的粤菜特色是什么?

粤菜的特点:粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。

同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。

* 原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。

* 口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

* 烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。

* 名品菜肴:“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

在广东人的饮食习惯中,粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中,广东人把点心放在一个很重要的位置,筵席最后都安排有咸甜美点;在节庆饮食安排上,不仅有时令鲜果,而且有时令的美点。粤式酒家,茶楼都开茶市和饭市。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分,都源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴,吸纳。消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。

粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

广东十大名菜有哪些

广东十大名菜都有哪些,一起来看看小编的分享吧!

1、白切鸡经典名菜

白切鸡又叫白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”,数百年来白切鸡推陈出新,历久不衰,成为广东经典传统名菜,属于粤菜。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌,其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐,驰名粤港澳。在广州美食节上,白切鸡曾被评为“广州十大名菜”,被政府官方及广州饮食行业五大协会评为“广州十大名菜”,入选广州日报打造的“平靓正广州名菜大PK”十大名菜名单,更是被中国烹饪协会评为中国菜之广东十大经典名菜。

2、红烧乳鸽经典名菜

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,属于粤菜之广府菜,其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁,民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,可知乳鸽在粤菜中的地位。红烧乳鸽外酥里嫩,吃老广东地道的红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的,金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味,咬一口下去,味香汁多,皮脆肉滑。在广州美食节上,红烧乳鸽曾被评为“广州十大名菜”,被政府官方及广州饮食行业五大协会评为“广州十大名菜”,入选广州日报打造的“平靓正广州名菜大PK”十大名菜名单,更是被中国烹饪协会评为中国菜之广东十大经典名菜。

3、脆皮烧鹅经典名菜

脆皮烧鹅是广东一道经典的传统名菜,是以整鹅去翅和头烤制而成,属于粤菜之广府菜,是广州菜(广府菜)的代表菜之一,长期以头牌巨星占据粤菜菜谱,早在清代已经久负盛名。脆皮烧鹅是将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,因其皮脆,又称之为脆皮烧鹅。广式烧鹅以色泽金红、皮脆肉嫩、味香可口闻名,其中以深井烧鹅和镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”最为代表。脆皮烧鹅入选广州美食节“广州十大名菜”和政府官方及广州饮食行业五大协会评选的“广州十大名菜”,在2009年首届中国粤菜峰会上被评为“粤菜十大名菜”,还被中国烹饪协会评为中国菜之广东十大经典名菜。

4、烤乳猪经典名菜

烤乳猪是广东广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一,属于粤菜之广府菜。烤乳猪是用乳猪为主料制作而成,清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

5、广州文昌鸡经典名菜

广州文昌鸡是广东广州市的一道特色名菜,属于粤菜之广府菜,是以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一,其中以广州酒家的“广州文昌鸡”比较为出名。2018年广州饮食行业五大协会联合评定出广州20家首批“美食地标”与“地标美食”,其中广州文昌鸡入选广州20强“地标美食”,2009年入选首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一,更是被中国烹饪协会评为中国菜之广东十大经典名菜。推荐广府菜其他经典名菜:八宝冬瓜盅、上汤_龙虾、香滑鱼球、广府盆菜、黄埔蛋、红烧大裙翅、太爷鸡、白云猪手等。

6、潮州卤味经典名菜

潮州卤味是广东潮州(今潮汕地区一带)的传统特色名菜,为潮州菜的重要代表菜,属于粤菜之潮州菜,是潮州地区最具代表的名菜之一。其制法是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”,将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。潮汕卤味包含的种类很多,有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一,而潮州卤味中代表潮汕卤鹅,更是被中国烹饪协会评为中国菜之广东十大经典名菜。推荐潮州其他代表菜:潮州打冷、护国菜、八宝素菜、石榴鸡、潮汕酸咸菜、潮汕豆酱_鸡、潮州名菜“来不及”等。

7、东江酿豆腐经典名菜

东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐、客家酿豆腐,是东江客家三大传统名菜之一,属于粤菜东江客家菜。东江“酿三宝”(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)闻名遐迩,还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,东江人便想出了酿豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。东江酿豆腐更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中广东榜名单,被评为中国菜之广东十大经典名菜。

8、东江盐_鸡经典名菜

东江盐_鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,属于粤菜之客家菜,与东江酿豆腐,东坡梅菜扣肉一起称为东江三宝,为东江客家三大传统名菜之一,客家菜特色招牌之一。东江盐_鸡已有三百多年历史,是东江菜肴传统特色的一大名菜,它皮脆、肉滑、骨香、味浓。相传缘起东江惠阳,当时盐场的人为了使鸡不变味,能较长时间保存,便用盐腌储熟鸡。家里有客至,随时可拿来待客。后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变,还特别甘香鲜美。厨师以盐_取代了习惯上的腌食方法,发现其味特佳,成了一道名菜,叫盐_鸡,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,久负盛名。客家手撕盐_鸡被中国烹饪协会评为中国菜之广东十大经典名菜。

9、糖醋咕噜肉经典名菜

糖醋咕噜肉,又名古老肉,是广东地区特色传统名菜之一,属于粤菜之广府菜,其色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。此菜始于清代,当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,此菜在国内外享有较高声誉。在广州美食节上,糖醋咕噜肉曾被评为“广州十大名菜”,还被政府官方及广州饮食行业五大协会评选为“广州十大名菜”。

10、老火靓汤经典名菜

老火靓汤又称广府汤,属于粤菜之广府菜,是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“老火靓汤靓汤”有猪肚煲鸡、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。在广州美食节上,老火靓汤曾被评为“广州十大名菜”,还被广州日报评选为“《好味·广州》十大名菜”。

以上就是小编今天的分享,希望能给大家带来帮助。

广东十大名菜:舌尖上的珠江盛宴

在美食界,广东菜可是赫赫有名,博采众长,汇聚南北之精粹,堪称舌尖上的珠江盛宴。今天,我们就来扒一扒广东的十大名菜,带你解锁粤菜的真谛。

一、白切鸡:简单里的美味

来广东,怎能错过白切鸡?这道看似朴素的菜肴,却蕴含着粤菜的精髓。选用鲜嫩的走地鸡,经过沸水滚烫,捞起过冰水,再斩件上桌,蘸酱料食用。鸡肉嫩滑鲜甜,酱香浓郁,每一口都让人回味无穷。

二、烧鹅:皮脆肉嫩的诱惑

说起烧鹅,可是广东人的心头好。精选肥美的大鹅,用独家秘制调料腌制,再放入炉中烤制。鹅皮金黄酥脆,咬下去嘎嘣作响,鹅肉香嫩多汁,蘸上酸梅酱,酸甜浓郁,令人欲罢不能。

三、豉油皇蒸鱼:蒸出鱼的鲜美

粤菜讲究清淡鲜美,豉油皇蒸鱼就是典型代表。选用新鲜的海鱼,放入蒸锅,淋上豉油皇酱汁,蒸熟即可。鱼肉嫩滑无比,酱汁鲜香醇厚,每一口都让人赞不绝口。

四、红烧乳鸽:皮脆肉嫩的美味

广东人对于乳鸽也是情有独钟。红烧乳鸽选用嫩鸽,用姜葱蒜等调料腌制,再放入砂锅中炖煮。鸽肉软嫩入味,骨头酥脆可口,酱汁香浓浓郁,令人欲罢不能。

五、清蒸大虾:保留虾的原味

在广东,清蒸是大海味的首选烹饪方式,清蒸大虾就是其中之一。选用新鲜的大虾,放入蒸锅,蒸熟后淋上豉油,即可享用。虾肉饱满Q弹,原汁原味,蘸上芥末酱油,更是鲜上加鲜。

六、姜葱炒牛河:镬气十足的快手菜

姜葱炒牛河是广东人热爱的快手菜。河粉滑嫩爽口,牛肉鲜嫩多汁,姜葱爆香,鑊气十足。每一口都充满着烟火气息,让人食欲大开。

七、捞起:寓意吉祥的凉拌菜

捞起是一道寓意吉祥的凉拌菜。选用各种新鲜的蔬菜水果,切块腌制,再淋上秘制调料,捞和均匀即可。脆爽的蔬菜,酸甜的口感,让人吃得心情愉悦,胃口大开。

八、客家酿豆腐:豆腐的百变滋味

客家酿豆腐是广东客家人的特色美食。选用嫩豆腐,挖出中间,放入肉末、香菇、虾米等馅料,再蒸熟。豆腐软嫩细腻,馅料香气扑鼻,让人回味无穷。

九、顺德鱼生:生鲜美味的诱惑

顺德鱼生是广东顺德的特色美食。选用新鲜的生鱼片,加入姜葱蒜、酱油等调料,拌和均匀。鱼肉鲜嫩爽口,酱汁酸甜可口,每一口都让人欲罢不能。

十、双皮奶:甜蜜滑嫩的点心

双皮奶是广东的经典点心。选用新鲜的牛奶,经过蒸制,形成一层厚厚的双皮,奶香浓郁,口感丝滑。每一口都让人满足感爆棚,是广东人消暑解馋的必备品。

怎么样,这广东十大名菜,是不是让人垂涎欲滴?有机会的话,一定要来广东品尝一下,保证让你回味无穷。

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