一、怎么做鱼汤？
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。
3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
参考资料：
清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
二、怎么做鱼汤才会好喝，五个小窍门就搞定
第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面；
第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。
记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。
三、鱼汤怎么做？？？
很简单，也很美味。先把鱼两面煎一下，然后对水，放入葱姜，这样鱼肉不容易碎，而且鱼汤可以熬的很白，很浓。
四、干海鱼怎么做汤
海鱼适合做汤的不是很多
我感觉比目鱼做汤超级好喝，肉也很嫩刺也很少 !
比目鱼头豆腐汤
主料:比目鱼头1个 豆腐1块 金针菇1把
辅料:姜适量 盐0.5小匙 胡椒0.5小匙 葱花适量 花椒3粒 料酒适量
比目鱼头豆腐汤的做法步骤
1. 锅热下油，爆些姜片。
2. 3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3. 加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4. 大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5. 小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
比目鱼蔬菜汤
主料：橄榄油1汤匙（15ml） 比目鱼400g（切1.5cm小块） 洋葱1个（切碎） 蒜2瓣（切碎） 胡萝卜150g（切小块） 芹菜250g（切小段） 鸡汤1500ml 盐1/2茶匙（3g）
配料：香葱蛋黄酱面包用料： 面包片4片 蛋黄酱3汤匙（45g）香葱碎1汤匙（15g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）
比目鱼蔬菜汤做法
1.中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和蒜碎放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后再加入胡萝卜小块和芹菜小段，继续翻炒2分钟。
2.将鸡汤倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮15分钟，然后将炒好的汤料放入打碎机中打制成蔬菜汤，再倒回锅中加热。
3.接着将比目鱼小块加入锅中，用小火加盖继续煮约5分钟，待比目鱼小块煮熟后调入盐和白胡椒粉，搭配香葱蛋黄酱面包食用即可。
春葱蛋黄酱面包做法
1.将面包片放入烤面包机里烤上颜色。
2.蛋黄酱和春葱碎放入小碗中混和均匀，然后涂抹在烤好的面包片上即可。
五、海鱼仔汤怎么做好吃
鱼仔汤的做法
1.新鲜的海鱼仔。
2.姜块切丝。
3.炒锅热油先下姜丝。
4.下鱼仔，中火炒。
5.要炒得烂，因为有煲汤袋，烂点也没关系。
6.把炒好的鱼仔装进煲汤袋。煲汤袋超市有售，这个是加大号的。
7.猪骨不用多，增加味道的。先过一下水，倒掉血水。
8.猪骨和鱼仔袋一起放进电炖锅煲，水淹过汤袋。煲一个小时或一个多小时即可。
9.煲好的汤基本没有腥味，加一点芫荽味道更好，也可以加点胡椒粉。