一、淮扬菜做法？
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试试吧？
红烧狮子头！
用料：
1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
做法：
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
二、淮扬菜的红烧怎么烧
介绍一种淮扬菜的红烧草鱼的做法
1. 将草鱼去内脏清洗干净，去掉腥线，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐和白酒稍腌制一会儿。
2. 坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。
3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。
4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁。
5. 锅中留底油爆香大料。
6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。
7. 倒入调好的汁。
8. 加入适量的开水。
9. 把鱼放进锅里。
10. 稍闷一会，把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。
11. 剩下的汤汁勾薄芡。
12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。
三、淮扬菜怎么做
西湖醋鱼的做法：
[西湖醋鱼的主料辅料]
活草鱼1条700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克
绍酒 25克 湿淀粉 50克 酱油 75克
［西湖醋鱼的制作方法］
西湖醋鱼做法1将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
西湖醋鱼做法2把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4 5厘米处开始每隔4 5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
西湖醋鱼做法3将炒锅置旺火，舀人清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颁下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜未调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
西湖醋鱼做法4在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
[西湖醋鱼工艺关键]
1片鱼时刀距及深度要均匀。
2将片好的鱼放入锅中煮时，水不能淹没鱼头及胸鳍翅起。 3最后一道工序，用手勺推搅成浓汁时，应离火推搅不能久滚，切忌加油；滚沸起泡，立即起锅，浇遍鱼的全身即成。
[西湖醋鱼风味特点]
1 “西湖醋鱼”的由来，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处。”后来小叔得了功名，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名，而西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传下来。
2 “西湖醋鱼”采用活杀现烹，不着油腻的烹调手段，成菜色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省认定的36种杭州名
四、淮扬狮子头的家常做法大全怎么做好
材料
主料：猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g；
辅料：白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量
淮扬狮子头
1
主要材料：猪肉500g、虾皮100g。
2
主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末。
3
把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。
4
加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
5
根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
6
然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
7
锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
8
烧开后，用小火煨制60分钟左右。（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成）
9
煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
10
碗中放入青菜、再次。
盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
小贴士
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约60分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。
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