一、扬州狮子头怎么做?[简单点的]
原料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个。
佐料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗
做法：
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。
烹饪要点：
1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。
2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型
4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。
二、简单好吃的家常菜，我是食肉的
香菇啤酒鸡翅
原料：
鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
做法：
1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。
2、倒入鸡翅翻炒半分钟。
3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
4、撒上白芝麻即成。
三、面粉怎么煮好吃
最简单的就是煎薄饼，葱花鸡蛋饼，和匀面粉加适当鸡蛋、葱花、少许盐。最好用平底锅。煎到黄黄的就可以了，简单又好吃。
四、淮阳菜！金牌枪虾的做法！
原料：
虾半斤、蒜末、姜末、红椒末各1小匙。
调味料：
盐1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。
做法：
1、虾洗干净后，剔除虾肠，剪去虾枪，沥干水，撒上0.5小匙盐、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌匀后腌3分钟。
2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到6成热后（开始冒烟），将虾逐只放入油中炸到外表脆硬，大约2分钟。开大火烧热油，再一次复炸，为了让虾壳更脆，这个速度非常快，基本上是下油锅约20秒即可捞出。
3、锅中留底油，大火爆香蒜末、葱末、红椒末，倒入虾，同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。迅速撒完即可装盘。（椒盐的具体做法可以参见旧帖椒盐小鱼）
|
