淮扬菜与鲁菜、坦好川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过让宽铅灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
点下面，是淮巧核扬菜的食谱，家常的传统的都有。
碧螺白虾仁
原料：
太湖白虾仁400克，碧螺春茶叶10克。
调料：
盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量，碗芡一碗。
做法：
1、精选形态饱满太湖白虾，去壳挤出虾仁，将虾仁用清水漂40分钟后，去除虾筋，沥水上浆，上浆过程十分讲究，需顺着一个方向滑打虾仁，加入少量盐与蛋清。
2、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开，倒入浆制好的虾仁汆烫，变色捞出
3、炒勺上火放入少许油烧升汪热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
大煮干丝
原料：
干丝200克，水发岁笑氏香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，干虾仁5克。
调料：
鸡汤500克，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1、千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）。
2、火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。
3、锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火，捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
4、鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味，起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
大煮干丝
原料：
干丝200克，水发香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，干虾仁5克。
调料：
鸡汤500克，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1、千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）。
2、火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。
3、锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火，捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
4、鸡汤（带乎散鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味，起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
荠菜塘鲤鱼脯
原料：
塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。
调料：
盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；
3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
十三香龙虾
原料：
盱眙小龙虾1000克，姜、葱各少许。
调料：
十三香粉30克.盐、糖、麻油、色拉油各适量。
做法：
1、选用鲜昌悄活个大、表面明亮、虾身硬挺的无污染龙虾，雌虾味更鲜美
2、将龙虾洗净，锅放油，加葱、姜等调料，煸香后放入龙虾一起炒历羡制
3、加耐烂渣糖、盐、十三香粉烧15分钟，淋上麻油即可。
荠菜塘鲤鱼脯
原料：
塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。
调料：
盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；
3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
十三香龙虾
原料：
盱眙小龙虾1000克，姜、葱各少许。
调料：
十三香粉30克.盐、糖、麻油、色拉油各适量。
做法：
1、选用鲜昌悄活个大、表面明亮、虾身硬挺的无污染龙虾，雌虾味更鲜美
2、将龙虾洗净，锅放油，加葱、姜等调料，煸香后放入龙虾一起炒历羡制
3、加耐烂渣糖、盐、十三香粉烧15分钟，淋上麻油即可。
荠菜塘鲤鱼脯
原料：
塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。
调料：
盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；
3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
十三香龙虾
原料：
盱眙小龙虾1000克，姜、葱各少许。
调料：
十三香粉30克.盐、糖、麻油、色拉油各适量。
做法：
1、选用鲜昌悄活个大、表面明亮、虾身硬挺的无污染龙虾，雌虾味更鲜美
2、将龙虾洗净，锅放油，加葱、姜等调料，煸香后放入龙虾一起炒历羡制
3、加耐烂渣糖、盐、十三香粉烧15分钟，淋上麻油即可。