哪些经典淮扬菜百吃不腻?
淮扬菜,又称江苏菜,是中国四大菜系之一,起源于江苏省的淮安、扬州等地。淮扬菜以其选料讲究、刀工精细、口味清淡、造型美观而著称。在众多的淮扬菜中,有一些经典菜品百吃不腻,深受食客喜爱。
1.扬州炒饭:扬州炒饭是淮扬菜的代表之一,选用上等大米、新鲜蔬菜、瘦肉、鸡蛋等食材,经过精湛的烹饪技艺,使得米饭颗粒分明、色香味俱佳。扬州炒饭的美味在于其鲜香、松软、口感丰富,令人回味无穷。
2.狮子头:狮子头是一道具有浓厚地方特色的传统名菜,选用猪肉、蟹粉、蟹黄等食材,经过精心炖煮,味道鲜美、肉质鲜嫩。狮子头的汤汁浓郁,肉质鲜嫩,营养丰富,是一道百吃不厌的佳肴。
3.清蒸鲥鱼:清蒸鲥鱼选用新鲜的鲥鱼为主料,配以葱、姜、蒜等调料,经过精心烹制,鱼肉鲜嫩、滋味鲜美。清蒸鲥鱼的口感细腻,鱼肉鲜美,营养丰富,是一道美味可口的佳肴。
4.红烧肉:红烧肉选用五花肉为主料,经过红烧、炖煮等工艺,使得肉质鲜嫩、色泽红亮。红烧肉的味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富,是一道家常美食。
5.糖醋排骨:糖醋排骨选用猪排骨为主料,经过糖醋炖煮,使得排骨味道酸甜可口、肉质鲜嫩。糖醋排骨的口感独特,肉质鲜嫩,营养丰富,是一道深受食客喜爱的佳肴。
6.鸭血豆腐:鸭血豆腐选用鸭血、豆腐等食材,经过精心炖煮,味道鲜美、口感滑嫩。鸭血豆腐的汤味浓郁,豆腐滑嫩,营养丰富,是一道美味可口的佳肴。
7.松鼠桂鱼:松鼠桂鱼选用桂鱼为主料,经过精心烹制,使得鱼肉鲜嫩、色泽金黄。松鼠桂鱼的味道鲜美,鱼肉鲜嫩,营养丰富,是一道美味可口的佳肴。
总之,淮扬菜的经典菜品繁多,每一道都有其独特的风味和魅力。这些百吃不腻的菜品,无论是家常还是宴请,都能让人陶醉其中,流连忘返。
桂鱼的最佳做法?
清蒸桂鱼
原料:
桂鱼一条,红椒半个,姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,色拉油
做法:
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3、姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。
4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)
5、将葱丝红椒丝放在鱼上,浇上蒸鱼豉油
这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可 松鼠桂鱼
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国 2005-4-4 12:25:00 -
≮美食原料≯
桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。
≮美食做法≯
1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
2、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。 糖醋桂鱼
原料:
桂鱼1条(约重600克)、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克(约耗100克)、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克(分两次用)、大葱10克、鲜姜5克。
做法:
1、桂鱼去鳞鳃,剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺,其余不动。鱼肚子向右,在鱼肚:子分水与鳃下分水之间下剪子,一直剪至肛门处,掏出五脏和鳃,从鳃下每2 厘米处片一刀,立刀下贴骨片,一段挨一段,一直片到尾。再顺着鱼切两刀,两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末,玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁,淀粉用水泡上;
2、将炒锅放在旺火上,倒入花生油,烧到六成热时,将桂鱼挂上较稠些的水淀粉(由尾部向头部,全身涂匀),下油锅内炸透、炸焦,捞出放一鱼盘内,用干净布将鱼由头至尾攥—下;
3、将炒勺放在旺火上,倒入少许花生油,见热后,将芡汁倒入锅内,用手勺搅炒,放入明油,浇在鱼身上(由头向尾浇撒),最后撒上京糕丁即成。 葫芦瓜桂鱼粉丝汤
原料/调料
葫芦瓜 1条、桂鱼 1条、粉丝 1小札、冬菜 1汤匙
制作流程
1. 葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2. 粉丝用水泡软,备用。
3. 桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4. 冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
5. 锅放少许油,把鱼放入煎至两面微黄,放入粉丝炒匀,加入葫芦瓜拌匀之后,加水至盖过菜面,把锅盖上盖,约煮5分钟,加入冬菜,煮至鱼熟,加盐调味,即可趁热食。[美食中国]
贴士:
1. 煮鱼汤,鱼先要煎香两面,而煮汤时,要用大火才可把鱼汤煮至奶白色,汤会好好饮。
2. 葫芦瓜的籽子嫩白可食。
3. 粉丝炒过会好吃些的。
4. 汤的多少可随意增减。
食物锦囊
葫芦瓜可作汤及闷炒,它的肉质较细嫩,外型有长及葫芦状,瓜长老了后可晒干,挖去瓜肉,可盛水或作装饰用。含维他命B1、B2、C和铁、钙、磷及蛋白质等,能清热,利水,通淋等,可帮助身体的新陈代谢。
桂鱼是淡水鱼,鱼质嫩滑,用来清蒸及放汤均宜,是淡水鱼中的老鼠班,价钱相宜,是日常食用的鱼类,但骨硬,吃时要小心些。