淮扬菜同样注重刀工食材，为何没能像粤菜一样影响全国？
虽然淮扬菜和粤菜一样，同样也是相当的注重刀工和食材，并且烹饪手法也是一流的，但是淮扬菜毕竟知名度有限，差不多出了江浙沪皖以外，就没什么人知道了，所以说在其他地方的城市里面很难找到淮扬菜或者是江浙菜的饭店，而粤菜和川菜就不一样了，川菜是因为口味能够受到各地人的欢迎，并且价廉物美，而粤菜是因为港澳的影响力，加上食在广东这个口号的传播，所以粤菜影响力也是非常大的，在海外唐人街粤菜馆也是很受欢迎。
大家都知道，像我们身边粤菜和川菜都是名气非常大的，在任何地方的大城市都能找到这两种菜系的饭馆，但是或许如果有人观察仔细的话，会发现江浙菜或者是淮扬菜，却很少在其他城市出现，可能有人会感到疑惑，淮扬菜同样也是非常注重刀功和食材新鲜的，并且连国宴都是汲取了淮扬菜的做法，为什么淮扬菜的影响力就这么小呢？几乎出了江苏浙江上海以外，很少有地方还有淮扬菜馆。
原因就是川菜和粤菜很早以前就已经有了一定的名气，粤菜可能更早一些，因为近代港澳就已经开始崛起了，加上广东经济发达以及对美食的宣传，所以大家对广东的印象就是美食之都，因此粤菜也是传播起来越来越快，哪怕在国外都有很多人喜欢吃粤菜，谁让广东的美食实在是太多了，粤菜想低调实力也不允许，而川菜是因为价廉物美，毕竟现在很多人出去打工，喜欢吃一些价格实惠的饭店，而川菜很少有高端的食材，适合每个阶层段的群体消费，所以大江南北的城市几乎都有川菜馆。
但是淮扬菜就不一样了，淮扬菜地位和影响力不及粤菜，论价廉物美又比不过川菜，毕竟淮扬菜想要做好也不容易的，像刀工和火候把握需要学习很久，川菜做起来就简单的多，所以很多人在外地宁愿开川菜馆，也不愿意开淮扬菜馆，不然人家都不了解，到时候如果没人喜欢，说不定没过多久就会倒闭，但是川菜馆就不会。
淮扬菜同样注重刀工食材，这些也没能像粤菜一样影响全国，是因为它的口感不那么受到大众的喜欢。
淮阳菜同样注重刀功和食材的，但是因为它的味道偏甜，所以不符合大多数的中国人的口味，所以他就没有粤菜影响的大。但是也是一个大菜系。
因为淮扬菜很少人喜欢吃，他们都觉得这个地方的菜特别的重口味，身上对人身体不好。
淮扬菜是我国中国传统四大菜系之一，原料多以水产为主，所以比较依赖地理位置，淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，所以受地理位置限制
比较出名的淮扬菜
1、扬州炒饭
其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。这道经典淮扬菜选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、香菇油菜
淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之一。香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道淮扬菜家常小炒，口味清淡，营养丰富，是江苏人喜欢吃的家常菜之一。由于食材简单，烹饪方法简单易学，早已是许多人餐桌上最为常见的一道家常菜了。
3、大烧马鞍桥
大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见一道家常菜了。这道淮扬菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。
4、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。
5、开洋蒲菜
开洋蒲菜是一道江苏淮安地区的传统名菜，也是淮扬菜招牌菜。这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之一，也深受各地人们喜爱。
6、醋熘鳜鱼
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之一。
7、盐水虾
淮扬菜家常代表菜有哪些？盐水虾就是其中之一。盐水虾是江苏维扬地区最受欢迎的一道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。
8、冰糖扒蹄
冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。这道淮扬菜，用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸，是许多人餐桌上常见的一道家常菜。
9、臭豆腐烧昂刺鱼
昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常见的一道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特色菜肴之一。
10、松子鱼米
松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏淮扬菜系里，有一道深受淮扬地区百姓喜爱的家常菜便是松子鱼米。这道淮扬家常菜，酸甜可口，做法也很简单，喜欢这个口味的朋友千万不要错过这一美食。
2015年8月22日金湖县成功挑战“中国龙虾第一锅”上海大世界基尼斯纪录。“中国龙虾第一锅”，锅口直径3.6米，锅底直径3.2米，锅高2.5米，总重量3.3吨，一次现场烹制2000斤龙虾。来自上海大世界基尼斯总部认证官进行了现场认证，见证了一项新的基尼斯纪录的诞生。目前，金湖县龙虾经济总量达到20亿元，养殖面积5万亩，“金湖蒜泥龙虾”在全国加盟店已超过2000户，日均销售龙虾超过50吨。
尧帝故里三湖抱，荷乡金湖水势尊。
盛产龙虾质量优，青铜古鼎展大伸。
龙虾大锅大气势，第一锅出好新闻。
廿千斤在一锅烧，蒜泥龙虾美名升。
淮扬菜是指流行於江蘇省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江蘇菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，淮安（主要是今淮安市的淮安区）亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点:
淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
制作精细，注意刀工；
口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
菜式繁多，体系庞大；
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；
名菜[编辑]
叫化子鸡
糖醋鳜鱼
芙蓉鸡片
盐水鸭
清蒸鲥鱼
清炖蟹粉狮子头
煮乾丝
白菜炒绿豆饼
三套鸭
水晶肴肉
软兜长鱼
开洋蒲菜
朱桥甲鱼
平桥豆腐
茶饊
钦工肉圆
老候野鸭
黄集羊肉
文楼汤包
蟹黄汤包
如果是为了吃地方特色，建议楼主可以尝尝太湖白鱼，响油鳝丝，大煮干丝，狮子头，腌笃鲜，松鼠桂鱼，都是非常有江南特色的菜品呢。