1. 淮扬菜系中的“淮”指的是江苏淮安地区，“扬”则专指江苏扬州。这一菜系是由淮安、扬州、镇江三地的风味菜总称组成，其中扬州菜在淮扬菜系中具有代表性。
2. 淮扬菜系的形成与三地的地理位置密切相关。淮安、扬州、镇江位于长江南北，且紧邻京杭大运河，是连接东西南北的重要交通枢纽，自古以来就是富饶的鱼米之乡。
3. 淮安、扬州在隋唐时期就已经相当繁荣，不仅文化交流发达，还是消费集中地。文献记载显示，淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年前。
4. 在明清时期，淮扬宴席发展达到了高潮。明清时期的宴席有民间宴席、市肆宴席、文人雅集酒会、盐商宴席、官府宴席等类型，其中有许多著名的宴席，如全羊席、全鳝席等。
5. 淮扬菜的闻名主要得益于选料、刀工、火工三个方面。淮扬菜选料严格，刀工精细，火工考究，擅长炖焖。淮扬菜的特点是选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜。
6. 淮安菜是淮扬菜系的重要组成部分，其发端可追溯到新石器时代的“青莲岗文化”。经过数千年的变迁，在明清时期成为体系完整、风格独特、享誉南北的独立流派，为淮扬菜系的最终形成作出了杰出的贡献。淮安菜讲究选料和前期加工；讲究刀工的合理运用；讲究火候的恰到好处；讲究调味的和合多变；讲究菜式的丰富多彩。其中的狮子头、软兜长鱼等是淮扬菜的经典代表。