1. 软兜长鱼:这道菜在淮安历史上名声显赫,如今已成为淮扬菜系中的经典之作。鱼肉质地醇厚,用筷子夹起时两端下垂,宛如小孩的肚兜带,故名“软兜长鱼”。
2. 蟹粉狮子头:以蟹肉和猪肉细末为主要原料,狮子头的制作方法多样,但以红烧最为知名。其造型大而圆,故有“狮子头”之美称。
3. 大煮干丝:主要原料为淮扬方干,切成细丝后,与多种调料的鲜香味相融合,味道渗透到豆腐干丝中,却不见油花,别具风味。
4. 白袍虾仁:与软兜长鱼齐名,被誉为淮扬菜系之绝品。白袍虾仁色泽洁白,口感鲜嫩,令人回味无穷。
5. 平桥豆腐:选用内脂豆腐,切成菱形小块,搭配鸡肉丁、香菇丁、香菜末,以鲫鱼脑提鲜,上桌时淋上一层明油,香气扑鼻。
6. 开洋蒲菜:以蒲菜根茎为主料,口感类似嫩笋,开洋蒲菜的历史可追溯至汉初。
7. 文思豆腐:此菜考验刀工,需将豆腐去皮切丝,具有调理营养不良、补虚养身等功效。
8. 拆烩鲢鱼头:以鲢鱼头为主要食材,烹饪方法以烩菜为主,味道咸鲜,汤汁浓稠,味道鲜美。