一、霸王别姬是什么地方的菜
4月29日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期美食作家沈嘉禄和主持人杨乐带您探寻甲鱼风味。
“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。
甲鱼本身有很重的土腥味，如果处理不好，味道会大打折扣，而很多人不懂其中的关键窍门。想要甲鱼不腥，它身上这两样东西一定要去掉。一是甲鱼背壳皮肤上那层暗绿色的膜，这层膜是甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会产生腥臭。用100度的水去烫甲鱼全身，趁热撕掉这层膜。二是甲鱼四脚附着的黄油也要清理干净。这样第一步的去腥就大功告成了。
霸王别姬除了甲鱼，还需要鸡的加入。鸡的去腥方法与甲鱼大同小异。将老母鸡预处理过后，同样入沸水锅中，加入葱姜片及料酒，水要没过老母鸡，再焯水浸泡五分钟，这样可以去除血污和减少腥味。不同的是，为了增添更多的香味，这时还需额外加入老母鸡自带的鸡油。
万事俱备，只差最后一步。处理完成后的甲鱼和老母鸡为主要原料，加入党参、当归使汤中营养更加丰富，再加入矿泉水，最后采用粤式煲汤法蒸3小时即可出锅。
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道4月29日晚22:30《寻味上海》，带您探寻甲鱼风味。
二、大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？
老早，人们的口头禅里有句话总被惦记着叫“民以食为天”，那时物质也不很丰富，在吃的上面就花很大功夫去讲究，因之出了不少名扬四海的菜系，比如京菜，鲁菜，粤菜等菜系，淮扬菜就是赫赫有名的大菜系，在上海就有莫有财，绿杨邨，梅隆镇等好去处。现今物质大大丰富，仅在吃的上面各色外国菜与国内各民族菜也在大行其道，冲击着传统的大名鼎鼎的菜系，也就不奇怪了。前些年开在广中路水电路的“怪怪隆滴东”兴盛一时，后就冷落了—虽然还有其他因素…。再说，现在的生活名堂也多，也是个原因。但人们还是喜欢正宗的淮扬菜的。
谁说很少人吃，你自己穷 吃不起好的餐厅
贵啊，川菜流行就是因为便宜又好吃，性价比高。淮扬菜虽然也好吃，但是太贵，价格抵不上他的味道，性价比低。
谁告诉你很少有人吃的？淮扬菜和粤菜是作为高端宴请的菜系，工艺相对复杂，价格相对昂贵一些，不像川菜那么普及。你觉得很少有人吃那可能是因为你主要是私人聚会，不怎么参加商务局。
你怕是不知道国宴用的什么菜
提问的朋友是从哪里得出的数据说淮扬菜很少有人吃了？？既然它是大名鼎鼎的存在着，就自然有人去吃它！！
因为真不好吃
三、杭帮菜和淮扬菜有什么区别？
一、发源地差异
杭帮菜发源于浙江省，是该省饮食文化的重要组成部分，与宁波菜、绍兴菜并列为浙江菜系的关键流派。淮扬菜则起源于扬州与淮安地区，是中国传统四大菜系之一。
二、菜系特点区别
杭帮菜的特点是口味偏咸，带有一点甜味，但其甜度不及苏式菜，也不如上海菜般浓郁，易于被人接受。其“清淡”的特点顺应了菜肴向“清淡”方向发展的趋势。淮扬菜则以清鲜平和的口味著称，咸甜适中，适合南北食客。淮扬菜选料讲究鲜活与鲜嫩，制作上注重刀工，尤其在瓜雕方面享有盛名。调味追求清淡，强调原料的本味，重视调汤工艺，菜品色彩鲜艳，造型美观，新颖别致，生动逼真，菜式众多，体系庞大，做工精细。
三、经典代表菜品不同
杭帮菜的代表菜品包括西湖醋鱼，这是杭州传统名菜，选用草鱼为主料，烧制后浇上糖醋，鱼肉鲜嫩，带有蟹味，酸甜可口。清汤鱼圆也是绍兴一带的传统名菜，以汤清味鲜、鱼圆滑嫩著称。
淮扬菜的代表菜品有清炖蟹粉狮子头，源自扬州，以肥嫩的狮子头和蟹粉的鲜香为特色。文思豆腐则是江苏的传统名菜，起源于扬州，以淮扬菜系闻名，豆腐口感细腻，历史悠久。
四、淮扬菜的特点是什么？
淮扬菜口味特点是清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜的特点可以概括为：
选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。
淮扬菜选料严谨，讲究做工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
扩展资料：
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。