川鲁粤淮扬,淮扬菜作为中国的四大菜系之一饱受盛名,不管是红烧狮子头、软兜长鱼、还是松鼠鳜鱼等都在世界范围内享有美誉。给大家分享几个既简单又好吃的淮扬菜谱,希望够通过我们的双手做出一道地地道道的淮扬菜。
白袍虾仁作工艺相对简单,虾仁色泽亮丽,值得品尝
在著名的淮扬菜目录中,像类似于松鼠鳜鱼、软兜长鱼等这样的大菜的制作工艺是比较复杂的,并不适合我们在日常生活当中的学习,但是白袍虾仁却是相对而言更加简单,更加适合我们居家尝试的淮阳荤菜之一。
白袍虾仁的选材要注重新鲜,选取适量的新鲜大虾仁用特制的腌料进行腌制后放入锅中进行爆炒,注意锅中要稍微多放些食用油以保障虾仁的色泽,这样炒出香味儿后鲜美的大虾仁就可以出锅了。
清炖元鱼味道鲜美独特,营养丰富,可以尝试
清炖元鱼也是淮阴菜系中十分出名的一道特色菜,营养价值十分高,不管是滋补还是养颜,清炖元鱼都绝对是淮扬菜中的首选,同时由于其制作工艺也相对简单,十分适合大家在家中尝试。
清炖元鱼选用甲鱼和黄酒作为基本食材,用清水和调料炖煮即可,为了让这道菜的味道更加鲜美,建议大家适当的增加炖煮的时间,这样既可以保证甲鱼肉的软糯细腻,又可以保障元鱼汤的营养价值。
平桥豆腐鲜香软糯,口感极佳,是爱好豆腐的朋友们的福音
平桥豆腐作为十分出名的淮扬菜之一也曾在一段时间内风靡一时,主要的食材是豆腐,但是食客朋友们也可以根据自己的喜好在平桥豆腐中适当的添加一些其他的辅助食材,比如鸡肉丁,鲫鱼等等。
一般做平桥豆腐会选用当天制作的新鲜的内酯豆腐,同时加入切好的鸡肉丁、香菇丁等来进行提鲜,香菜沫也是平桥豆腐这道菜中的灵魂之一,大家可以根据自己的口感适当的更改辅助食材的量。将鲜嫩的内脂豆腐切成菱形的小块,再把准备好的辅料等一同加入锅中进行炖煮,一道味道鲜美的平桥豆腐就制作完成了。
淮扬菜讲究制作工艺和流程,取材精挑细选,怎能不受人青睐
曾几何时我们会认为淮扬菜制作工艺精湛,特别是对刀工的考量十分的“严苛”,所以大多数人是不会轻易在家中进行尝试的。同时由于淮阳菜肴中的食材也都是精挑万选而来,并且有很多菜当中的食材购买起来也比较困难,所以秉持着“物以稀为贵”的准则,淮扬菜才享有举世闻名的美誉。
但是殊不知淮扬菜系中也有很多制作工艺相对简单一些的菜肴,味道也是十分的鲜美,这对于那些爱好淮扬菜的朋友们而言确实是个不错的选择,大家可以根据自己的实际情况进行小规模的尝试,说不定下一个淮扬菜大厨就是你。
淮扬菜8大代表菜包含软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。简单的清炒膳湖1.将活鳝鱼放入锅内,加入清水、盐、醋、料酒,盖上盖,上火慢慢烧开,待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出,用凉水冲凉;2.然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开,去除脊骨,将鳝鱼净肉切成6厘米长的段;3.将香菜洗净,消毒,备用;4.葱洗净,分2份,分别切段、切末;5.姜洗净,分2份,分别切片、切末;6.蒜剥去蒜衣,拍烂剁末;7.锅中放清水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将鳝鱼段开水汆一下,倒入漏勺控水;8.锅中放植物油烧热,加入葱末、姜末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入汆好的鳝鱼,烹入料酒、酱油、鸡汤,再放盐、白糖、胡椒面、味精,烧5分钟左右;9.待汤浓,用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒面;10.将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末;11.再将锅中放香油、植物油、烧沸,浇在蒜末上,围上香菜叶即成。
我觉得扬州炒饭就是淮扬菜,我们在制作的时候也是非常方便的,只要将以前的米饭和一些其他的辅料,比如说黄瓜,豌豆,切菜,油菜,菠菜放在一起炒熟,就是比较好吃的了,其次我觉得淮扬的一些炒菜也是非常不错的,他们那儿有淮扬米粉这个菜,如果你自己仔细的品味的话是非常好吃的
淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、西施含珠、黄桥烧饼、红烧狮子头、清炖扬州狮子头等。
西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
都有干煸茄子,麻辣香锅以及干煸油条。一般都是把茄子给炒好,炒好之后再过水,然后再搅拌一下。