淮扬菜同样注重刀工食材，为何没能像粤菜一样影响全国？
虽然淮扬菜和粤菜一样，同样也是相当的注重刀工和食材，并且烹饪手法也是一流的，但是淮扬菜毕竟知名度有限，差不多出了江浙沪皖以外，就没什么人知道了，所以说在其他地方的城市里面很难找到淮扬菜或者是江浙菜的饭店，而粤菜和川菜就不一样了，川菜是因为口味能够受到各地人的欢迎，并且价廉物美，而粤菜是因为港澳的影响力，加上食在广东这个口号的传播，所以粤菜影响力也是非常大的，在海外唐人街粤菜馆也是很受欢迎。
大家都知道，像我们身边粤菜和川菜都是名气非常大的，在任何地方的大城市都能找到这两种菜系的饭馆，但是或许如果有人观察仔细的话，会发现江浙菜或者是淮扬菜，却很少在其他城市出现，可能有人会感到疑惑，淮扬菜同样也是非常注重刀功和食材新鲜的，并且连国宴都是汲取了淮扬菜的做法，为什么淮扬菜的影响力就这么小呢？几乎出了江苏浙江上海以外，很少有地方还有淮扬菜馆。
原因就是川菜和粤菜很早以前就已经有了一定的名气，粤菜可能更早一些，因为近代港澳就已经开始崛起了，加上广东经济发达以及对美食的宣传，所以大家对广东的印象就是美食之都，因此粤菜也是传播起来越来越快，哪怕在国外都有很多人喜欢吃粤菜，谁让广东的美食实在是太多了，粤菜想低调实力也不允许，而川菜是因为价廉物美，毕竟现在很多人出去打工，喜欢吃一些价格实惠的饭店，而川菜很少有高端的食材，适合每个阶层段的群体消费，所以大江南北的城市几乎都有川菜馆。
但是淮扬菜就不一样了，淮扬菜地位和影响力不及粤菜，论价廉物美又比不过川菜，毕竟淮扬菜想要做好也不容易的，像刀工和火候把握需要学习很久，川菜做起来就简单的多，所以很多人在外地宁愿开川菜馆，也不愿意开淮扬菜馆，不然人家都不了解，到时候如果没人喜欢，说不定没过多久就会倒闭，但是川菜馆就不会。
淮扬菜同样注重刀工食材，这些也没能像粤菜一样影响全国，是因为它的口感不那么受到大众的喜欢。
淮阳菜同样注重刀功和食材的，但是因为它的味道偏甜，所以不符合大多数的中国人的口味，所以他就没有粤菜影响的大。但是也是一个大菜系。
因为淮扬菜很少人喜欢吃，他们都觉得这个地方的菜特别的重口味，身上对人身体不好。
淮扬菜是我国中国传统四大菜系之一，原料多以水产为主，所以比较依赖地理位置，淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，所以受地理位置限制
扬州炒饭是粤菜还是淮扬菜
扬州炒饭是广受欢迎的中式快餐之一，然而对于它的沿源，是粤菜还是淮扬菜，历来有争议。事实上，扬州炒饭早已跨越了地域界限，成为了全国民众钟爱的地方美食。
有人认为扬州炒饭源于淮扬菜。淮扬菜是中国传统八大菜系之一，以色、香、味、形、器五维完美融合为其独特风采。在淮扬菜系中，炒饭作为粗细粮食的重要代表，是各项宴会和家庭日常菜肴中不可或缺的食品。扬州炒饭在淮扬菜系中的独有色彩，独特调味，丰富口感得到了广大消费者的追捧。
但是，也有研究者认为扬州炒饭与广东省的粤菜有着紧密关联。粤菜在中国传统美食文化中有着极其丰富的内涵和历史积淀，随着时代变迁和地域交流，其口味和制作手法逐渐演变融合。用油炒好的米饭加入鸡肉、虾仁等配料翻炒之后，成为了粤菜中家喻户晓的炒饭。与扬州炒饭的制作方式极其相似，品相、口味、营养价值也是如此，仅以口感和菜品的风味来看，扬州炒饭与粤菜的关系，更趋于相互融合。
扬州炒饭虽然有着粤菜和淮扬菜的影子，却已不在于它的源头，而是在于它的独特魅力。作为中华美食的代表之一，扬州炒饭用独特的香气和美味征服了消费者的味蕾，与其历史渊源和制作技术难度相比，其对人们食欲的挑逗和满足更为重要。