一、淮扬菜30道顶级高档菜谱
1. 红烧狮子头：这道菜是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的切割和烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。豆瓣评分9.5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。
2. 清蒸大闸蟹：大闸蟹是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。豆瓣评分9.0，经典台词：“清蒸大闸蟹，鲜嫩可口，回味无穷。”推荐理由：营养丰富，口感鲜美。
3. 白汁鱼翅：选用上等鱼翅，经过精细的烹饪，口感滑嫩，汤汁醇厚。豆瓣评分9.2，经典台词：“白汁鱼翅，鱼翅如丝，汤汁浓郁。”推荐理由：高档海鲜，营养丰富。
4. 松鼠鳜鱼：鳜鱼肉质鲜美，经过油炸和烹炒，口感酥脆。豆瓣评分8.8，经典台词：“松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜可口。”推荐理由：口感独特，酸甜适中。
5. 扬州炒饭：扬州炒饭是淮扬菜的代表之一，选用各种食材，经过精细的烹饪，口感丰富。豆瓣评分9.0，经典台词：“扬州炒饭，色香味俱全，回味无穷。”推荐理由：家常美食，营养丰富。
6. 糖醋排骨：排骨经过糖醋烹饪，口感酸甜，肉质酥烂。豆瓣评分8.9，经典台词：“糖醋排骨，酸甜可口，骨肉相连。”推荐理由：家常美食，味道醇厚。
7. 红烧肉：红烧肉是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的烹饪，口感鲜美。豆瓣评分9.1，经典台词：“红烧肉，色泽红亮，肥而不腻。”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。
8. 清炖鸽子汤：鸽子汤是淮扬菜的代表之一，选用优质鸽子，经过精细的烹饪，口感鲜美。豆瓣评分9.0，经典台词：“清炖鸽子汤，汤色清亮，鸽肉鲜嫩。”推荐理由：滋补养生。
9. 红烧鱼块：鱼肉经过红烧烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。豆瓣评分8.8，经典台词：“红烧鱼块，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。”推荐理由：家常美食，味道醇厚。
10. 清蒸鲈鱼：鲈鱼是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。豆瓣评分9.0，经典台词：“清蒸鲈鱼，鲜嫩可口，回味无穷。”推荐理由：营养丰富，口感鲜美。
以上10道淮扬菜都是非常经典的高档菜谱，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和口感特点。无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是不错的选择。
二、淮扬菜有哪些经典名菜值得安利？
淮扬菜，又称江苏菜或苏菜，是中国八大菜系之一，以江苏省的淮安、扬州、镇江、苏州一带为代表。淮扬菜以其选料讲究、刀工精细、口味清淡、造型美观而著称，是中国烹饪艺术的瑰宝。以下是一些淮扬菜中的经典名菜，每一道都值得推荐：
扬州炒饭：扬州炒饭是淮扬菜中的代表之作，以其色彩斑斓、松软可口、风味独特而闻名。主要原料有米饭、火腿、虾仁、豌豆等，通过娴熟的炒制技巧，使食材充分融合，口感丰富多变。
清炖蟹粉狮子头：狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁醇厚而著称。加入蟹粉的狮子头更是升级版，蟹肉的鲜美与猪肉的香浓相得益彰，是一道不可多得的美味佳肴。
松鼠桂鱼：这道菜以形似飞鼠的花刀活鲜鱼制成，外观金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，口味酸甜适中，是淮扬菜中的一道经典菜肴。其制作工艺复杂，需要精湛的刀工和掌握火候的技巧。
清蒸大闸蟹：大闸蟹是江苏特产，清蒸是最能体现其原汁原味的烹饪方式。通过简单的蒸制，保留了大闸蟹的鲜美和蟹黄的香浓，是秋季餐桌上的一道美味。
水晶肴肉：这道菜选用猪五花腩肉，经过腌制、煮制、冷却等工序，使得肉质晶莹剔透，肥而不腻，入口即化。搭配特制的调料食用，更能突出其独特的风味。
白汁鱼丸：鱼丸是淮扬菜中的常见食材，而白汁鱼丸则是以其滑嫩的口感和鲜美的汤底而受到食客的喜爱。鱼丸弹牙，汤底清澈见底，是一道集美味与营养于一体的佳肴。
盐水鸭：盐水鸭是南京的传统名菜，也是淮扬菜系中的经典之一。选用优质鸭肉，经过独特的腌制和烹饪工艺，使得鸭肉味道鲜美，肉质细嫩，皮脂透亮，香气扑鼻。
糖醋排骨：糖醋排骨是一道家喻户晓的家常菜，但在淮扬菜中，它的制作更为讲究。排骨炸至外酥里嫩后，再用糖醋汁烹炒，酸甜适宜，风味独特。
蜜汁藕片：这是一道甜品，选用鲜嫩的莲藕，切片后蜜汁煨制而成。藕片软糯香甜，蜜汁浓郁，是一道既美味又养生的佳肴。
苏式月饼：虽然月饼通常与中秋节相关，但苏式月饼作为淮扬菜系中的点心，也有着悠久的历史和独特的风味。它的皮薄馅多，口味多样，是江苏地区的传统美食。
淮扬菜的魅力在于它既能保持食材的原味，又能通过烹饪手法的变化创造出多样化的风味。以上这些经典名菜，无论是在家庭聚餐还是宴请客人时，都是展现淮扬菜魅力的绝佳选择。
三、淮扬菜的做法
淮扬菜的做法
淮扬菜的做法，我们都知道在家常菜中，淮扬菜是非常出名的一类菜系，因此深受大家的欢迎，在餐桌上随处可见，淮扬菜都十分的可口美味，下面一起来学习一下淮扬菜的做法，希望对大家有帮助。
淮扬菜的做法1 第一道菜：水晶虾仁
何为水晶虾仁，关键要弹，我们选用的是citysuper的虎虾仁，一口只能吃下去一个，大到这个程度，如果吃下去没有弹到爆的感觉就是失败的，在处理虾仁的时候用小苏打搅拌了15分钟左右，让小苏打完全吃进虾仁里面去，这个过程之后还有一个漫长的过程，那就是在流动的水里面冲一个小时，把小苏打的的味道完全冲干净，最后一步就是用一块干的口布挤干水分，用少许盐、蛋清，干淀粉上浆，入冰箱半小时即可，在制作的过程中，需要过油，用油温的热度控制虾仁的鲜味不外露，可能大家觉得这么多油很奢侈，不过为了做这道菜，我们舍得下成本，再说油是干净的，还可以继续使用。过油时候其实就很简单了，加点高汤、盐、勾芡即可。
第二道：大汤煮干丝
干丝的豆腐干非常的讲究，一定要白豆腐干，而且要厚，要硬实，我这次的食材倒是没有选好，不过还是有办法规避的，不用这个办法根本无法做下去了。那就是用盐水煮10分钟，让豆腐干紧实，再用两块砧板上面放一盆水去压住。
另外切好干丝之后，需要的食材就是浓汤、火腿丝，胡萝卜丝，菜心，切好之后，用浓汤倒入锅中，下干丝，慢慢晃动锅子，不要碰到干丝，用最小的火慢慢笃，千万不要大火或者中火，煮干丝不是所谓真的`煮，而是用汤的温度把干丝笃出味道，当然少不了火腿了，火腿可以代替盐，这道菜也是需要耐心，耐心，再耐心。最后用菜心在另外的煨制狮子头里面的汤浸一下，和干丝一起摆盘装碗即可。
第三道菜：走油蹄膀
说起这道菜，可能家里一般很少做，因为真的是大动干戈，但是做全部四道菜又的确需要它的存在，因为高汤里面需要蹄膀在里面慢慢的笃。蹄膀在高汤中绝对无法取代，一定要笃到酥烂，然后在热的时候抹点酱油，在高油温中炸，炸透之后放在冷水中浸泡，完全把外面那层皮浸的发涨，最后一道工序就是用高汤，加酱油煨制入味，大火收汁。
第四道菜：淮扬蟹粉狮子头
最后的压轴菜淮扬蟹粉狮子头终于登场了，是我们整个家宴的收尾菜，狮子头的食材同样选自citysuper，用四肥六瘦得肉完全手工剁，当天上午就能见到我们在快乐的剁肉，另外还选用了两只清水大闸蟹，一定要母蟹，蟹粉是自己现拆的，和肉馅拌在一起，然后用将姜葱在手里来回的搓，用姜葱的汁浸在有花雕酒的水中，就用这个水来和肉馅不停的打发，直到有劲道为止。
在水里面定性也很有讲究，一定要轻放，而且不要急的赶紧捞出来，而且还是小火，定性之后重新用高汤把狮子头放进去，用最小的火慢慢笃，这个过程我们用了一个半小时，就是在所有菜结束之后最后上这道菜，加上之前的三个半小时，这道菜足足花了5个小时。
淮扬菜的做法2 1、蟹粉狮子头
原料：
去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。
调料：
胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。
做法：
1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
2、盐水鸭
原料：
鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。
调料：
盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量。
做法：
1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。
3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24——48时为宜），中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。
5、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。
6、捞出后，凉透，再切块装盘。