一、淮扬菜式的面疙瘩做法
蔬菜面疙瘩的制作材料：主料：中筋面粉1杯(150克) 卷心菜适量 胡萝卜片适量 番茄片适量 豌豆荚适量 新鲜香菇1朵
辅料： 盐小半匙 素高汤粉1大匙 胡椒粉少许 香油少许
蔬菜面疙瘩的做法：1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 香菇洗净，在表面切成星状花纹；所有蔬菜清洗干净。
3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团捏成小块，加入汤中煮熟。
4. 把其他放入煮熟，最后加入拌匀即可盛出食用。
贴士：面疙瘩是非常方便的面食，只要家里有面粉，马上就可以料理出一道美味的面食佳肴。
二、扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
老兄,现在就试吧.绝对不错的.我经常这样做.
三、糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨的做法：
首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是啤水，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，
技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。
1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。
2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味
4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。
用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。
酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。
做法很简单，大家都可以试一下。
四、淮扬菜里面什么好吃呢？好不好学呢？
软兜长鱼不错，挺好吃的撒、、
五、炖鲶鱼怎么做
给你介绍一个淮扬菜做法吧。材料好弄，做法简单。 白汁鲶鱼 将鱼斩段，泡净血水备用。 锅内加水烧开，沸腾后放入较多食盐。盐化后加入鱼段飞水，烫一下即可，然后捞出。迅速加入凉水盆中，洗净鱼表皮的粘液。这一步骤很关键，去腥去异味全在这一步骤，不要求鱼被烫熟，主要是表皮粘液能去干净就行。 将锅置旺火上，加入猪油（必须的）2两左右（看你鱼的多少，一般来讲1斤鱼放1两猪油），烧至6成热时，加入葱白，姜片炸香。然后放入鱼段，加绍酒1两，酒酿（我不知道你们那边怎么称呼，就是醪糟，江米酒，或者叫米酒，甜米酒什么的）1两（也可以根据自己口味决定多少）。盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后加入食盐，清水，烧沸后可以加入笋块，盖锅盖，改中火烧至汤汁浓稠，淋入一点点香油，撒入白胡椒粉即可。 成菜标准：汤汁乳白浓稠，鱼肉鲜美肥嫩，口味咸鲜微带酒香。 如果不喜欢白汁，或者不喜欢酒酿的味道，可以将酒酿改成老抽，但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱，味道会接近四川菜家常炖鱼的口味。 鲶鱼特点，肉厚刺少，但是鲶鱼本身没什么油水，所以要加入一定的猪油烹饪，味道就会好很多！一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水。所以适宜用猪油烹饪。这是我从厨将近十年的经验，希望能帮的到你！
六、扬州炒饭的基本原料和简单做法是什么？
火腿 虾仁 叉烧 玉米 青豆 红罗卜 鸡蛋
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