一、川菜特色菜凉粉鲫鱼怎么做？
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
【用料】： 鲜活鲫鱼一条（约750克）、白凉粉250克、料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
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二、凉拌鲫鱼的做法，凉拌鲫鱼怎么做好吃，凉拌鲫鱼的家常
步骤
1.鲫鱼清洗干净然后抹盐料酒生姜出腥味腌制10分钟！！
2.韭菜清洗干净切成小丁烧水待水烧开后把韭菜到入锅凶涮一下捞出！
3.一个大器具倒入生抽要多！在到一点涮韭菜的开会，里面倒入盐把小米辣生姜大蒜切成小丁倒入生抽！待酱汁冷却！
4.打腌制好的鲫鱼上锅蒸！！10—15分钟收关火！！
5.把伴好的酱汁淋到鱼上就可以出锅咯！
三、凉拌鲫鱼的做法？
食材：鲫鱼2条，小米椒3个，葱2根，蒜2个，芹菜1-2根，姜2-3片，料酒和生抽各2匙，醋1匙，藤椒油（食用油）、香油和盐适量。
烹饪步骤：1.把鱼弄干净后，在鱼背上横切几刀，容易入味，抹上盐，料酒，把葱头，姜，芹菜叶塞到鱼肚子里，上锅蒸15分钟。
2.蒸鱼的同时把葱、芹菜、小米椒、大蒜切碎，切得越细越好，然后放入醋、盐、生抽、香油、藤椒油（食用油）拌匀。
3.最后把调料淋在鱼上面，就OK了。
四、小米椒拌鲫鱼的做法和配料谁知道啊？
小米椒拌鲫鱼？主料肯定就是小米椒嘛，切细，蒜沫，姜沫，葱，花椒，盐，味精，醋,酱油。。。你要学习做厨了哇？？家庭妇男！！快点做好了拿来我们尝尝！
五、独家凉拌鲫鱼的正宗做法，独家凉拌鲫鱼怎样做才好吃的
步骤
1.拍一个集合，这条鱼是老公钓的土鲫鱼，肉质非常紧，市场上的饲料鱼吃起来会比较松散，本人还是建议弄条土鲫鱼
2.先把鲫鱼背上像我这样划几刀，两边都要划，这样子是为了等会腌制好进味
3.盐适量，大家可以估计着放，我鲫鱼比较大，所以放的多一点，但不要放太咸了，因为后面蘸汁吃就会咸，均匀的抹在鱼身上
4.一点点味精，也跟刚才一样抹在鲫鱼身上
5.料酒两瓶盖，也是均匀的抹在鱼身上
6.葱白切下来，然后大概切丝，像这样子，其实应该用大葱的，可是我忘了买大葱，所以就用小香葱代替，切好就塞鱼肚子里
7.花椒用几颗同样塞鱼肚子里
8.大蒜切片塞鱼肚子里
9.姜切片塞鱼肚子里，我切了几片塞鱼刀口那里，也可以不这样，放好就不管它了，让它自己腌制2小时，也可以更久
10.香菜一点，把香菜梗切下来
11.香菜梗切碎，留香菜叶，稍微切一下，等会好点缀，一点花椒，切点香葱
12.小米辣切碎，这个比较辣，看你自己能不能吃辣，能吃就可以多一点，我是川妹子，所以我用了这么多，这就已经很辣了，然后把二荆条也这样子切
13.这时候我们要做汁了，先拿出一个小碗，倒入两汤匙生抽
14.我这倒多了点，放点味精在里面
15.两到三小时过后，把鱼拿出来放在蒸隔上蒸十五分钟，蒸好就乘在盘子里
16.蒸鱼的时候我们坐上炒锅，锅里放油
17.油烧到八成热就放入花椒，
18.切好的辣椒倒入翻炒
19.调好的生抽汁倒入锅中，香葱，香菜梗倒入锅中，再倒点开水勾兑起来，翻炒好了就可以关火浇在鱼身上
20.浇上了之后就把香菜叶点缀在鱼身上，这样子就可以了，很漂亮的一道菜！
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