一、我想买一本制作川菜的烹饪书，什么书最适用？
《专业烹饪》是讲西餐的，你应该不需要。现在烹饪书籍市场上太多太杂了，经典的还没怎么见过。而且这些书一般都有个通病，就是在配方或做法上有所保留。你按照上面的要求做也许能做出效果差不多的菜，但是味道上绝对不同。其实你可以去一些论坛和博客上看看，比如贝太厨房之类的，或者文怡之类的博客，上面不但做法很详细，图片也很多，虽然不一定非常专业，但是都是毫不保留的和大家分享，应该对你更有帮助。
二、好的烹饪书推荐一下
（先说明我不是在打广告）
《专业烹饪》，韦恩·吉斯伦著，大连理工大学出版社。（我手头的是第四版）
综合性很强，内容非常全面，你可以搜索一下书名，资料很多。
其它菜系我不清楚，但是对于粤菜（有不少做法借鉴了西餐、西式调料也很多）和西餐来说，这本书很棒，尤其适用于规模大的现代厨房。对新手老手都有很大帮助。
另外可以买一些针对性强（比如专门介绍摆盘装饰、某个菜系、某一类菜）的书来看，这方面的书要结合实际来用，一点经验都没有的新手只能看个热闹。这类书非常多，最好是有经验后选适合自己的。
至于学厨，我给你点建议（中餐）：
大厨房（指中餐，厨房人数80以上）缺人的时候都是内部人互相叫来的，实在缺师傅才对外招聘，没关系的新手进不去。
所以说没有认识的大厨（无论是认识还是通过别人介绍）请慎重入行，这直接影响到你今后的厨艺和人脉，关系到工资的高低，工作环境的好坏以及有没工作做。
但别灰心，中型饭店会招新手，这里的师傅也是见过大场面的，人脉照样广，你学成后照样能进大场子继续深造，前途依然光明。
至于小饭店，还是别进了。
厨师学校不推荐，除非实在没办法。
学厨师其实不算苦，但很多人没耐心导致半途而废。记住好厨师没有速成的，如果找到个好厨房（师傅）请坚持下去。
(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)
三、初学川菜厨艺 谁能帮我介绍下该买什么书
我并不想技校过多评价。我周围有挺多的朋友在技校学过。
我的建议是；不要上一些小规模的技校，
最好是在市内找家饭店做徒工。可以得到实践。还可以得到充分锻练。以后好找工作。
在饭店要技校苦。但我认为
师傅领进门。修行在个人。
吃得苦中哭方为人上人。
你不论要想学什么。比先下定觉心。不怕苦 不怕累。不抛弃 不放弃。
最后向你提个问题。技校为了什么而开。！！！！！！！！！
你要是有什么不懂可也直接问我。
四、请推荐一下好的烹饪书籍，先谢了
新华书局有卖一个大全套的烹饪书籍（有十来本），包括各个菜系，只有文字，没有插图，用报纸印的，质量差。借个便宜，应该是最好的中国菜谱。那些印刷华丽的菜谱，中看不中用。
|
