一、川菜特色菜麻辣豆腐怎么做?
用料:豆腐、猪肉末、蒜、老抽、豆瓣酱、姜、花椒粉、酱油、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)做法:1、豆腐切小块,入加少许盐的沸水中洗澡 2、目的是让其不是易碎的玻璃心,去掉豆腥味 3、豆瓣酱剁碎,姜蒜切末 4、炒锅烧热,放油,姜蒜豆瓣放入炒香 5、下肉末炒至金黄,加老抽,同炒至牛肉上色,加水煮沸 6、放入豆腐煮3分钟,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐) 7、湿淀粉勾芡即可 8、盛出后撒上花椒面,再另起少许油加入干辣椒粉 9、趁热淋在豆腐上,哗啦一下,上桌小贴士:豆腐好处不用再说,但不宜一次吃太多,尤其消化不好的小孩。
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二、家常豆腐做法
家常豆腐
家常豆腐, 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓,是川菜家常味。此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
主料:豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:青蒜(50克)
调料:猪油(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)
家常豆腐的制作流程:
1、豆腐放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干水分。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。
3、 猪肉剁成末;大蒜切成2厘米的段;豆瓣辣酱剁碎。
4、 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出。
5、再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
6、再加入豆腐、盐、味精、酱油和适量水,焖入味,收干汁,放入大蒜,装入盘内,即可。
小提示:水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。
2、红烧豆腐
豆腐是我们餐桌上少不了的食材。只是简单的红烧,确也是一道鲜香滑嫩的下饭菜。下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜,应该是“顺手”之事,切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事简单炒几下就能出锅,而且这道菜味道鲜美,营养价值高。
主料:豆腐500克
辅料:蒜苗2根
调料:色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙
红烧豆腐的做法:
1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末、郫县豆瓣剁细备用。
2、 豆腐切成厚约一公分的方块(大小根据个人喜好决定),锅里水烧开后加半勺盐,切好的豆腐放进沸水中,快速汆烫,去除豆腥味。
3、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香,接着放大蒜末炒香。
4、注入少量开水,调入酱油、少许盐,放入豆腐烧制,并用手推锅,使豆腐均匀入味。
5、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧,倒入一半水淀粉推匀
6、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。
三、川菜白豆腐的做法
豆腐 200克 新鲜蚕豆办 5克 去皮蕃茄片 25克 冬笋片 5克 口蘑片 5克 姜片 5克 葱节 5克 胡椒粉 0.5克 味精 0.5克 盐 2克 化鸡油 1克 奶汤 100克 二流芡 100克
1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米见方,加开水加少许盐浸泡5分钟,除去。蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片,鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。
2、烹制。将铁锅置旺火上,下化猪油烧至4成热,放入姜、葱,提味后,捞去不用。加奶汤、盐,和匀后下豆腐,蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉,改用小火煮至豆腐入味后,分次勾入二流芡,再烧至汁浓吐油后加入化鸡油和蕃茄和匀,再加入味精装盘即成。
四、川菜特色菜家常肉片豆腐怎么做?
用料:豆腐、肉片鸡、蛋清半个、青蒜苗、豆瓣、酱油、葱姜蒜做法:1、肉片切好后加蛋清半个,盐少许料酒一起腌制一会后加淀粉少许拌匀。2、青蒜苗洗净切成约两厘米长度,豆腐切成四方块,用沸水稍微汆烫。3、油锅小火爆香葱姜蒜末,豆瓣,加入清水熬汤几分钟后捞出渣滓。4、下豆腐慢火煮约5分钟,扒开豆腐,逐片放入肉片,煮到变色。5、分两次勾芡成玻璃芡,放入蒜苗拌匀出锅。
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五、家常豆腐如何制作
原料:
白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量
制作过程:
1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片,猪肉切片,青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。
2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。
3、锅内油热,下肉片炒香,加豆瓣炒出红色,加汤、豆腐、酱油、料酒,改用微火,烧至回软入味,然后加味精、青蒜、水豆粉,将汁收浓,装盘即成。
制作中注意:豆腐块要煎黄而不焦糊,烧制时一定要用微火慢烧入味,豆腐烧不透无味,影响菜肴质量。
特点:
家常味是四川的首创。所谓家常,是指菜肴的原料和制作都是比较简便的,烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后,颜色金红,豆腐软香,味辣咸鲜,地方风味较浓
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